Kalbsrahmgulasch
Zutaten
Kalbsgulasch
1 kg Kalbsvögerl oder Schulter, in 4 cm große Würfel
geschnitten
4 EL Öl
200 g Zwiebeln, geschält, würfelig geschnitten
20 g Paprikapulver, edelsüß
400 ml Wasser
1/8 l Sauerrahm
20 g Mehl, glatt
Salz
Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
4 EL Öl
200 g Zwiebeln, geschält, würfelig geschnitten
20 g Paprikapulver, edelsüß
400 ml Wasser
1/8 l Sauerrahm
20 g Mehl, glatt
Salz
Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
Haselnuss-Nockerl
500 g Mehl, glatt
3 Eier
3 Eidotter
200 ml Milch
1 EL Öl
Salz
50 g Haselnüsse, gerieben
Butter zum Schwenken
200 ml Milch
1 EL Öl
Salz
50 g Haselnüsse, gerieben
Butter zum Schwenken
Zubereitung
Kalbsgulasch
Öl erhitzen, Zwiebeln hellbraun rösten, Paprikapulver beigeben, schnell durchrühren und sofort mit Wasser aufgießen. Kalbfleisch einlegen, andünsten, salzen und zugedeckt kernig weichdünsten. Fleisch aus dem Saft heben, Sauerrahm mit Mehl vermischen und in den kochenden Saft einrühren. Einige Minuten verkochen lassen, mit Salz und Zitronenabrieb würzen, passieren (mixen).
Haselnuss-Nockerl
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Alle Zutaten (bis auf Butter und Nüsse) mittels Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Teig mittels Nockerlsieb oder Teigkarte (für Spätzle mittels Presse) in das Wasser geben, stets umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Nockerln aufkochen lassen, abseihen und heiß abschwemmen. Butter schmelzen, bis sie sich braun verfärbt. Die Haselnüsse darin rösten. Zum Schluss Nockerln in der Haselnussbutter schwenken und salzen.
Öl erhitzen, Zwiebeln hellbraun rösten, Paprikapulver beigeben, schnell durchrühren und sofort mit Wasser aufgießen. Kalbfleisch einlegen, andünsten, salzen und zugedeckt kernig weichdünsten. Fleisch aus dem Saft heben, Sauerrahm mit Mehl vermischen und in den kochenden Saft einrühren. Einige Minuten verkochen lassen, mit Salz und Zitronenabrieb würzen, passieren (mixen).
Haselnuss-Nockerl
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Alle Zutaten (bis auf Butter und Nüsse) mittels Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Teig mittels Nockerlsieb oder Teigkarte (für Spätzle mittels Presse) in das Wasser geben, stets umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Nockerln aufkochen lassen, abseihen und heiß abschwemmen. Butter schmelzen, bis sie sich braun verfärbt. Die Haselnüsse darin rösten. Zum Schluss Nockerln in der Haselnussbutter schwenken und salzen.
Anrichten
Kalbsrahmgulasch auf vorgewärmte Teller mit den Haselnuss-
Nockerl anrichten.
Tipp
Gulasch kann auf Vorrat produziert werden, da es bei guter Kühlung problemlos eine Woche lagerfähig ist.
Tipp
Gulasch kann auf Vorrat produziert werden, da es bei guter Kühlung problemlos eine Woche lagerfähig ist.
