Willkommen

in meiner bunten Welt der Kulinarik

Bevor Sie eintauchen in meine Welt, schließen Sie für einen Augenblick Ihre Augen, stellen Sie sich einen reich gedeckten Tisch mit all der Fülle und Vielfalt, den Schätzen und Köstlichkeiten, die uns die Natur mit all Ihren Farben und Düften täglich im Überfluss schenkt und Menschen über alle Grenzen hinweg verbindet, vor. Erst dann werden Sie verstehen, warum der Beruf eines Koches grenzenlos, ja beinahe spirituell ist.

Denken Sie daran – Essen wird erst dann zum Erlebnis, wenn wir es mit allen Sinnen genießen.

Grundzutaten für gutes Essen:
Liebe und Wissen.

Exler, Georg-Wilhelm

Weißer Spargel & marinierte Seeforelle

Ein Teller von enormer Bandbreite, ein Feuerwerk der Texturen, Temperaturen und Aromen.

Souvenir aus Asien

Inspiration Yuzu von Valrhona vereint den intensiven und einzigartig exotischen Geschmack der japanischen Zitrusfrucht Yuzu mit der Textur von weißer Schokolade.

Saibling (Ikejime)

Der Saibling ist einer der Süßwasserfische auf Gratzl´s Karte. Normalerweise zieht er die Festigkeit und geschmackliche Kraft der Meeresbewohner vor.

Paradeiser- Auberginen Tarte & Scampi

Eine perfekte Gartechnik für den kostbaren Scampi: Auf Backpapier sanft angebraten, zart koloriert, bei 48 Grad in Traubenkernöl confiert.

Lammrücken & Süßkartoffel und Rotkraut-Powidl-Roulade

Lamm gehört zu den zentralen Säulen der großen französischen Küche. Auch in Österreich entstehen inzwischen herausragende Qualitäten.

Karibische Ananas & Guave

Exotische Früchte, Passionsfrucht, Mangostane, Guave gehören zu den großen Leidenschaften von Manuel Gratzl. Die Komplexität ihrer Aromen Texturen, das perfekte Frucht-Säure-Spiel.

Manuel's
Kochschule

Kochen lernen mit und vom Meisterkoch Manuel Gratzl in der Alten Kaisermühle.

Kaum eine andere Küche ist so bunt und vielfältig wie die Küche Asiens. Tauchen Sie ein mit mir in die sinnliche Welt des Fernen Ostens und erleben Sie eine wahre Geschmacksexplosion.

Ein sehr altes und weises chinesisches Sprichwort sagt:

„Wer nur daran denkt, seinen Magen zu füllen, lässt seinen Kopf hungern“ – daher kochen wir mit allen Sinnen!

Eine gute Küche ist das
Fundament allen Glücks.

Auguste Escoffier