Wiener Schnitzel
Zutaten
Wiener Schnitzel
600 g Kalbshüfte oder Schale, pariert
2 Eier
Salz
Mehl, griffig
Semmelbrösel
Öl oder Butterschmalz
2 Eier
Salz
Mehl, griffig
Semmelbrösel
Öl oder Butterschmalz
Erdäpfelsalat
600 g Erdäpfel (Kipfler)
60 g Zwiebeln geschält, feingeschnitten
1/4 l Rindsuppe
3 EL Apfelessig
6 EL Pflanzenöl
1 TL Estragon Senf
Salz, Pfeffer schwarz
2 TL Zucker
60 g Zwiebeln geschält, feingeschnitten
1/4 l Rindsuppe
3 EL Apfelessig
6 EL Pflanzenöl
1 TL Estragon Senf
Salz, Pfeffer schwarz
2 TL Zucker
Zubereitung
Wiener Schnitzel
Kalbfleisch je nach Produktwahl mit Einfach- bzw. Klappschnitt portionieren (4 Schnitzel). Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und zart plattieren. Die Stärke der Schnitzel ist individuell auf den persönlichen Geschmack abgestimmt, misst jedoch im Normalfall 4 mm. Für die berühmte Donauwelle das Fleisch beidseitig mit etwas Wasser bestreichen und salzen. Eier verschlagen (nicht mixen). Schnitzel beidseitig in Mehl wenden, durch Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden (Brösel zart andrücken). Schnitzel leicht abschütteln. In einer passenden Pfanne reichlich Fett erhitzen, Schnitzel einlegen. Unter wiederholtem Schwingen der Pfanne die Schnitzel bräunen, mit einer Zange vorsichtig wenden, fertigbacken und mit einer Backschaufel aus der Pfanne heben. Schnitzel abtropfen lassen.
Erdäpfelsalat
Gekochte Erdäpfel noch heiß schälen, in feine Scheiben schneiden. Sofort mit warmer Suppe angießen, Öl, Zwiebeln, Essig, Salz und Pfeffer beigeben. Den Salat so lange kräftig rühren, bis er eine sämige Bindung erhält. Senf und Zucker hinzufügen und nochmals abschmecken.
Kalbfleisch je nach Produktwahl mit Einfach- bzw. Klappschnitt portionieren (4 Schnitzel). Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und zart plattieren. Die Stärke der Schnitzel ist individuell auf den persönlichen Geschmack abgestimmt, misst jedoch im Normalfall 4 mm. Für die berühmte Donauwelle das Fleisch beidseitig mit etwas Wasser bestreichen und salzen. Eier verschlagen (nicht mixen). Schnitzel beidseitig in Mehl wenden, durch Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden (Brösel zart andrücken). Schnitzel leicht abschütteln. In einer passenden Pfanne reichlich Fett erhitzen, Schnitzel einlegen. Unter wiederholtem Schwingen der Pfanne die Schnitzel bräunen, mit einer Zange vorsichtig wenden, fertigbacken und mit einer Backschaufel aus der Pfanne heben. Schnitzel abtropfen lassen.
Erdäpfelsalat
Gekochte Erdäpfel noch heiß schälen, in feine Scheiben schneiden. Sofort mit warmer Suppe angießen, Öl, Zwiebeln, Essig, Salz und Pfeffer beigeben. Den Salat so lange kräftig rühren, bis er eine sämige Bindung erhält. Senf und Zucker hinzufügen und nochmals abschmecken.
Anrichten
Salat zum Beispiel mit Schnittlauch oder roten Zwiebelringen
bestreuen. Schnitzel mit Preiselbeeren und Zitrone servieren.
Tipp
Wenn sie kurz vor Schluss des Fertigstellens des Schnitzels noch einige Butterwürfel hinzufügen, verleiht es einen besonderen Geschmack.
Tipp
Wenn sie kurz vor Schluss des Fertigstellens des Schnitzels noch einige Butterwürfel hinzufügen, verleiht es einen besonderen Geschmack.
