mit Vanillesauce

mit Erdäpfelsalat

mit Butternudeln

Vanillecreme, Karamell, Apfelmus

Haselnuss-Nockerl

Spanferkelfilet, Schweinsbackerl, Blunzn, Süßkartoffel Ravioli, Kraut

Ein Teller von enormer Bandbreite, ein Feuerwerk der Texturen, Temperaturen und Aromen.

Inspiration Yuzu von Valrhona vereint den intensiven und einzigartig exotischen Geschmack der japanischen Zitrusfrucht Yuzu mit der Textur von weißer Schokolade.

Der Saibling ist einer der Süßwasserfische auf Gratzl´s Karte. Normalerweise zieht er die Festigkeit und geschmackliche Kraft der Meeresbewohner vor.

Eine perfekte Gartechnik für den kostbaren Scampi: Auf Backpapier sanft angebraten, zart koloriert, bei 48 Grad in Traubenkernöl confiert.

Lamm gehört zu den zentralen Säulen der großen französischen Küche. Auch in Österreich entstehen inzwischen herausragende Qualitäten.

Exotische Früchte, Passionsfrucht, Mangostane, Guave gehören zu den großen Leidenschaften von Manuel Gratzl. Die Komplexität ihrer Aromen Texturen, das perfekte Frucht-Säure-Spiel.